Todo o processo, desde o abate até a venda direta ao consumidor final, é fiscalizado pelos órgãos da vigilância sanitária SIF e os principais indicadores da qualidade da carne vendida são a higiene, apresentação do local e os alvarás para funcionamento. No açougue é primordial uma boa higienização, local limpo e organizado, os funcionários com roupas adequadas e ainda o alvará para funcionamento em dia com os órgãos de vigilância responsáveis.

O consumidor deve tomar alguns cuidados antes de comprar carnes:

• Observar a coloração. “Uma boa carne apresenta um vermelho vivo, além da cor da gordura ser branca. “Visualizar a carne é fundamental. “Por isso, nós mantemos as carnes no balcão de vidro e o corte é feito de forma que o cliente possa acompanhar e ter todas as garantias de higiene”;
• Cuidado com preços muito abaixo da média. Pode ser sinal de produto sem manipulação correta;
• Peças menores indicam que o animal é novo, o que garante uma carne mais macia;
• Escolha todos os produtos refrigerados e/ou congelados no final de suas compras, evitando que eles fiquem muito tempo sem refrigeração;
• É importante observar como as carnes chegam ao açougue, se são transportadas em caminhões frigoríficos ou em veículos inadequados, sem refrigeração. “O transporte é um indicador se a carne é de boa procedência ou se vem de abates clandestinos”;
• Quando adquirir carnes congeladas coloque-as no congelador de casa, no máximo uma hora após a compra;